Pueblo Escondido es la primera Salumería y Casa de Picadas de Uribelarrea, ubicada en el caserón de 1904 que fuera la antigua carpintería del pueblo. Desde 2003 nos dedicamos al arte de la Charcutería desarrollando y elaborando fiambres de calidad artesanal, que podes llevar o degustar en nuestras picadas o platos en el Restaurante. A lo largo de los años hemos crecido y evolucionado gracias al reconocimiento de todos los que nos visitan, convirtiéndonos en un establecimiento gastronómico integral, que elabora desde sus propios fiambres y chacinados, panes y pastas, para que disfrutes una experiencia gastronómica con productos de origen local y de temporada.
Nosotros
Salumería
Desde 2003 elaboramos con dedicación, conocimiento y pasión fiambres de calidad artesanal con las antiguas recetas de nuestros abuelos italianos: el empleo de materias primas seleccionadas y el debido tiempo de maduración les brindan a los productos aromas y sabores notables. Nuestras especialidades son la sopresatta siciliana, la longaniza calabresa y la longaniza napolitana. Además, elaboramos los más tradicionales salames de campo y chorizo seco, y salazones curadas: jamón serrano, bondiola, lomito y solomillo ahumado. En 2016 Pietro Sorba – el reconocido periodista gastronómico- nos convocó para desarrollar su Línea de Fiambres Italianos Tradicionales: Nduja, un embutido picante típico de Calabria; Finochionna, una especialidad de la Toscana; un Salame genovés y otro calabrés; Guanciale, elaborado con las caretas del cerdo; Lardo, tocino curado con sal y especias; Pancetta Affumicata (Panceta Ahumada), Bresaola, carne vacuna curada y especiada, y Speck, salazones típicas del norte de Italia.
Restaurante
Cocinamos platos con sabores de antes, esos que preparaban nuestras madres y abuelas: tucos poderosos, comidas de olla, sopas, estofado de osobuco y carnes braseadas. Amasamos pastas de tradición italiana: papardelle, maccheroni, gnocchi, raviolones, sorrentinos. Y servimos carnes al disco, hamburguesas de elaboración propia y cortes de carne no tradicionales a la parrilla. En nuestro menú vas a encontrar ingredientes locales y platos que cambian según las estaciones
MENÚ
Almacén
AYER Y HOY
La antigua carpintería
El caserón ubicado en la esquina de Don Bosco y Ramona Paez, considerado uno de los fundacionales de Uribelarrea, fue construído en 1904 por Don Ramón Espina, un asturiano que en 1899 dejó su tierra natal y al llegar a Buenos Aires conoció a quien iba a ser su compañera para toda la vida, Doña Catalina del Río. Sabidos de la oportunidad de comprar tierras en la naciente Colonia Agrícola – fundada el 18 de diciembre de 1890 por quien fuera dueño de estas tierras, Don Miguel Nemesio de Uribelarrea- compraron un terreno y construyeron la casa familiar donde criaron a sus cuatro hijos.
Allí Don Espina instaló en 1915 la Carpintería del poblado, en donde desplegó sus habilidades de carpintero y herrero: de su taller salían carros y sulkies, y herramientas y aplicaciones de madera para la incipiente actividad agrícola ganadera de la Colonia. Su trabajo artesano también produjo muchos muebles que hacían a la vida cotidiana de aquellos primeros colonos, y se mantuvo en actividad hasta la década del ’70.
En 2014 restauramos el caserón recuperándolo como nuestra nueva salumería y restaurante. Así también recuperamos su historia, ligada al nacimiento del pueblo.
En la entrada, la nueva Salumería conservó el original techo de ladrillo abovedado, el cual fue arenado para recuperar su color original, al igual que los tirantes de pinotea.
Allí fue ubicado el viejo banco de carpintero, que fue totalmente restaurado.
Las barras del salón principal y de la cocina se hicieron con viejos tablones de cedro que habían quedado guardados sin uso.
En la barra principal se usó en el frente una puerta de 15 cm de grosor encargada en su momento por la iglesia del pueblo y que nunca fue utilizada. En la cocina se usaron como tirantes los antiguos caños del molino de viento que suministraba agua a la casa. En el salón principal están exhibidas todas las herramientas que se usaban en la carpintería, desde cepillos y sierras, hasta un antiguo taladro manual norteamericano de principio del siglo XX. Detrás de la barra principal fue ubicado el mueble de cedro en donde se guardaban las herramientas, y que hoy se utiliza como bodega del restaurante. En el centro del salón hay un antiguo yunque de 200 kg. encadenado a una gran roldana a 4 m de altura, usada para levantar las pesadas maderas. Se destaca en una de las paredes del salón principal un mapa de Uribelarrea original con los primeros lotes y remates de terrenos de 1912. Los antiguos galpones donde funcionaba la herrería que complementaba los trabajos de la carpintería fueron transformados en una nueva sala de desarrollo y elaboración de nuevos productos, cocina fría, y donde se dictan cursos de elaboración de chacinados.
Eventos
Pueblo Escondido es un lugar ideal para cualquier tipo de evento, desde una reunión familiar hasta un casamiento en el campo. Contamos con un acogedor salón principal y un pequeño salón privado, además de un parque verde con mesas al aire libre. Hablá con nosotros para organizar tu evento a medida con nuestras opciones de menúes, modalidades y comodidades: todo lo que necesitas para tu mejor fiesta. Envíanos un correo electrónico a eventos@puebloescondido.com.ar
Experiencias
Te invitamos a una clase magistral de charcutería para que aprendas las técnicas y los procesos de elaboración de embutidos frescos y curados y pequeñas salazones. La clase es dictada por el Ing. Agr. Miguel Carello, ex Jefe de Industrias del Colegio Agrotécnico Don Bosco de Uribelarrea y actual docente de Charcutería en el posgrado de Alta Cocina del Instituto Superior Mariano Moreno. La clase incluye almuerzo en nuestro restaurante, materia prima para las elaboraciones y productos elaborados de regalo. Escribinos a cursos@puebloescondido.com.ar
¿Estás visitando Uribelarrea en grupo? Te invitamos a una degustación de nuestros fiambres artesanales con una charla de charcutería para que aprendas a diferenciar y disfrutar diferentes tipos de fiambres. La charla puede incluír el almuerzo en nuestro restaurante. Envíanos un mail para conocer las modalidades y opciones a grupos@puebloescondido.com.ar
Contáctanos
+54 11 5625-5080
Don Bosco 499 y Ramona Paez (9.754,90 km)
1815 Uribelarrea, Buenos Aires, Argentina
